Aceite de Oliva

El aceite de oliva es un ingrediente esencial en toda la cocina mediterránea y en nuestra cultura. Es un ingrediente que ha usado el ser humano desde tiempos inmemorables, tan antiguo como la humanidad en si, y todavía a día de hoy siguen habiendo muchas cosas que desconocemos de él.

En el sabor del aceite de oliva virgen extra, aquel considerado más puro, influye la variedad de aceituna empleada para su fabricación, el área donde se ha producido e incluso la cosecha de cada año, en ese sentido tiene cierto parecido al vino en el sentido de cómo una serie de factores externos influyen en su sabor.

Actualmente España es el mayor productor de este productos, con una superficie total de más de 2,3 millones de hectáreas. Existen en el mundo más de 2.000 variedades de olivo. En España se cultivan 266 de esas variedades y Jaén posee un 20% de la producción mundial.

Siendo los mayores productores del mundo no te extrañará que haya tantas variedades diferentes dentro del país.

Los expertos cuentan alrededor de 200 aunque son solo 24 las que se usan de forma regular para elaborar aceite, cada una de ellas aportando un sabor característico al mejor aceite de España.